Comment c'est fait - Kenneth Chan Hong Fong : sa recette pour bien réussir un salami de dinde | Défi Économie Aller au contenu principal

Comment c'est fait - Kenneth Chan Hong Fong : sa recette pour bien réussir un salami de dinde

L’art de cuisiner fait partie d’une longue tradition chez les Chan Hong Fong. Bien qu’il ait exercé comme boulanger-pâtissier pendant de longues années, Kenneth a cuisiné lors des fêtes familiales, au plus grand plaisir de ses convives. Il envisage d’ouvrir son restaurant à Baie-du-Tombeau.

La cuisine est une passion pour Kenneth. Enfant, il regardait son père, cuisinier de formation, préparer les différents plats.

Kenneth envisage d’ouvrir son restaurant à Baie-du- Tombeau.
Kenneth envisage d’ouvrir son restaurant à Baie-du- Tombeau.
La cuisine est une passion pour Kenneth.
La cuisine est une passion pour Kenneth.

 

« J’ai tout appris de lui », dit-il. Cependant, contre toute attente, il va prendre la direction de la  boulangerie-pâtisserie. Après une solide formation dans le domaine, il travaillera comme boulanger-pâtissier pendant près de 25 ans pour La Cheminée, 12 ans chez Jumbo et quatre ans chez Winners. Cependant, il n’a pas pour autant abandonné sa marmite. «  C’est difficile d’oublier ce bel héritage que m’a légué mon père », dit-il. Il profitait des fêtes familiales pour se transformer en cuisinier, avant d’exercer pendant une dizaine d’années dans un restaurant. Fort de cette expérience, il ouvrira prochainement son restaurant où l’on trouvera, entre autres, des mines frites, bouillies, du riz frit, les fameuses boulettes  Hakiens et autres plats. Il a bien voulu nous partager sa recette de salami de cuisse de dinde.

Les ingrédients pour quatre personnes

  • 800 grammes de cuisse de dinde
  • 6 clous de girofle
  • ½ cuillerée à café de poivre
  • 2 cuillères à bouche de sauce soja (siaw noir)
  • Trois bâtonnets de cannelle
  • 4 brins de persil
  • 2 branches de thym
  • 4 brins de coriandre hachée
  • Une cuillerée à bouche de sucre
  • 4 gousses d’ail
  • Un gros oignon émincé
  • 2 piments secs (facultatif)
  • 30 cl de vin rouge (facultatif)
  • Une boîte de pomme d’amour pelée
  • Sel (quantité dépendant de la personne)

    La préparation

    Après avoir tranché les cuisses de dinde, il les met dans une cocotte, suivi des différents ingrédients, cités plus haut. Il mélange le tout soigneusement et laisse cuire sur un feu doux, pendant une vingtaine de minutes. Le tour est joué.

    Il nous explique qu’on peut savourer le salami avec du riz blanc accompagné d’une salade ou avec du pain.