Beurre : prix forts, malgré le choix élargi | Défi Économie Aller au contenu principal

Beurre : prix forts, malgré le choix élargi

Beurre
Le marché du beurre est enrichi de cinq nouvelles marques depuis ces derniers mois.

La présence de quatre nouvelles marques sur le marché semble avoir contribué à maintenir le prix du beurre. Sauf pour deux marques qui ont subi des révisions à la hausse, dans la marge de 2 % à 10 %, tous les produits ont maintenu leurs prix de juillet 2018. La différence importante entre une même marque chez Jumbo et chez Winners Hyper est surprenante.

Il faut savoir que l’indice des prix des produits alimentaires de la FAO indiquait un recul pour le fromage et le beurre en juin dernier. Le prix du beurre semble, cependant, être stabilisé ces derniers mois.

Les ménages au bas de l’échelle, devront-ils bientôt se passer de beurre et se rabattre sur la margarine avec la tendance à maintenir des prix forts ? C’est la tendance que devrait suivre les ménages au bas de l’échelle avec la tendance ascendante du beurre survenue ces derniers mois, à moins qu’ils n’aient déjà adopté la margarine. À défaut, certains devront rompre avec la fidélité aux marques en recherchant le produit le moins cher.  

Toutefois, le marché du beurre est enrichi de cinq nouvelles marques depuis ces derniers mois. Il s’agit de Bega, Bridel, Casino, Le Gall et Twin Cows. Le beurre de la marque Paysan Breton est de nouveau sur les rayons. Au niveau du goût, on peut trouver du beurre salé, du demi-sel ou encore du beurre doux. Toutefois, c’est le beurre salé, qui occupe une plus large part des réfrigérateurs.

Obtenu à partir du lait, le beurre résulte de la concentration de sa matière grasse. Puisque de nombreux produits  sont importés de la France et d’Irlande, il faut savoir que la réglementation européenne impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Toutefois, la Food Act exige du beurre qui contienne un minimum de 80 % de matière grasse et 16 % d’eau. Quant aux ‘spreadables’, ils contiennent 69 % de beurre et 25 % d’huile organique.

Au niveau des prix, Elle &Vire, malgré une hausse de 10 %, demeure le moins cher. Soulignons que Lurpak a subi une hausse de 3 %, après celle de 27 %, en juillet dernier, tandis que le produit local Butterfly a maintenu son prix de

Rs 83, après la hausse de 26 %, en juillet 2018. La différence de prix entre le beurre Casino, vendu chez Jumbo et chez Winners Hyper est importante. Offert à Rs 125 chez le premier, il est vendu à Rs 98 le paquet de 250 g chez Winners Hyper.

Bon à savoir

Fouetté ou frigo-tartinable ?

Le beurre salé, tel Plume Rouge et Kerry Gold, demeure celui qui est le plus demandé. Il contient plus de 5 % de sel. Le beurre demi-sel contient 0,5 % à 3 % de sel, tandis que le beurre doux, ou non salé, ne contient pas de sel. On trouve, aussi, sur le marché du beurre aux cristaux de sel. Il s’agit d’un beurre dont la saveur est rehaussée par le croquant des cristaux de sel de Guérande. C'est un beurre apprécié pour ses arômes délicats. Il est le compagnon idéal des bonnes tartines et des plateaux de fruits de mer.

Quant au beurre fouetté, il s’agit du beurre qu’on a fouetté et qui contient de l’air et qui est plus facile à tartiner.  

Enfin, le beurre tendre, par exemple, Elle & Vire, aussi appelé beurre frigo-tartinable, en Belgique, est du beurre qu’on a traité mécaniquement et que l’on peut tartiner aussi ressorti du réfrigérateur.

Il faut savoir que le lait contient plus de 500 acides gras différents. Associés au glycérol, ils forment des triglycérides qui constituent les matières grasses. Les matières grasses du lait ont un comportement varié par rapport au froid, propriété qu’on utilise pour les trier. D'où l'obtention des produits sous la même dénomination qui sont plus facilement  « tartinables » en sortant du réfrigérateur.

Marques Présentation Origine Poids Prix actuels (Rs) Prix (Rs)/kg 
Anchor Salted N. Zélande 227 g 89,95 396,25
Anchor Unsalted N. Zélande 227 g 89,95 396,25
Australian Star Salted Australie 227 g 96,00 422,91
Australian Star Unsalted Australie 227 g 96,00 422,91
Bega Salted - 250 g 97,00 388,00
Bega Unsalted - 250 g 97,00 388,00
Bridel - France 200 g 82,00 410,00
Butterfly Salted Maurice 200 g 83,00 415,00
Butterfly Unsalted Maurice 200 g 83,00 415,00
Casino Demi-sel France 250 g 98,00 392,00
Casino Demi sel France 250 g 98,00 392,00
Elle & Vire Beurre tendre France 250 g 114,95 459,80
Elle & Vire Leger 20 % France 250 g 90,00 360,00
Elle & Vire Beurre tendre France 250 g 90,00 360,00
Elle & Vire Demi-sel France 200 g 68,00 340,00
Erica Salted  N. Zélande 227 g 96,00 422,91
Erica Unsalted N. Zélande 227 g 96,00 422,91
Kerrygold Salted Irlande 227 g 86,00 378,85
Kerrygold Unsalted Irlande 227 g 86,00 378,85
Le Gall Doux France 250 g 129,00 516,00
Lurpak - Danemark 200 g 92,20 461,00
Lurpak Beurre doux Danemark 200 g 96,30 481,50
Paysan Breton Doux France 200 g 103,50 517,50
Plume Rouge Salted Australie 227 g 99,50 438,32
Plume Rouge Unsalted Australie 227 g 99,50 438,32
Président Beure doux France 200 g 69,00 345,00
Président Demi-sel France 200 g 69,00 345,00
Twin Cows Salé Belgique 200 g 83,00 415,00
Twin Cows Allégé salé Belgique 200 g 83,00 415,00
Twin Cows Non salé Belgique 200 g 83,00 415,00