Vinaigres : le choix rétrécit, mais les prix sont stables

Malgré la disparition de certaines marques et un rétrécissement du choix des consommateurs, les prix des vinaigres restent inchangés, par rapport à décembre 2018.  Le vinaigre demeure, cependant, un produit destiné aux gourmets ou aux ménages aisés. Car, c’est par le prix au litre  qu’on peut mieux estimer sa valeur. La mise en vente de vinaigre en logement en plastique pourrait satisfaire nombre de consommateurs, étant les moins chers.  

La Food Act distingue le vinaigre sous l’appellation Spirit vinegar, à l’opposé des assaisonnements, identifiés comme des food seasonings,  qui sont, eux, de l’acide acétique dilués dans de l’eau et colorés à l’aide du caramel. L’appellation vinaigre, généralement étendue à tout produit piquant destiné aux salades, est donc limitée aux seuls produits fabriqués à base de vin ou d’alcool.

Le vinaigre de la marque Medine, à titre d’exemple, découle de l’alcool obtenu à partir de la fermentation et la distillation de la mélasse, selon un procédé très strict. On obtient, alors un alcool à 96 %, qui est ensuite dilué avec de l’eau pour diminuer sa teneur jusqu’à obtenir un alcool à 3 %. C’est à partir de là que ce produit est acheminé dans de grandes cuves contenant des copeaux de bois et des bactéries ou micro-organismes acétiques pour être livré à un autre procédé de fermentation naturelle, qui dure une quinzaine de jours. Au final, le liquide ne contient pas d’alcool, qui a disparu durant ce procédé pour donner un produit acide – le vinaigre, avec ce goût piquant qui le caractérise.

L’appellation spirit vinegar est utilisée pour distinguer le produit des vinaigres de cidre, balsamique et autres.

Deux nouvelles marques ont fait leur apparition sur les rayons : Leader Price et Puget. Sept autres n’étaient pas disponibles lors de notre relevé : Beaufort, Carbonell, Merry, Monini, Monoprix et Tous les Jours.

Au niveau des prix, les produits locaux sont les moins chers, se situant dans la fourchette de Rs 21 à Rs 45, le litre. Toutefois, Casino, Ducros et U  se partagent les premières places, en termes de gamme. Ducros dispose, désormais, de plus de cinq variétés, allant du vin rouge au Xeres, avec des prix variant de Rs 133, le litre à Rs 400. Leader Price est aussi disponible en logement en PET, à Rs 45 le litre.

Vinaigrettes : marché limité et prix élevés

Les vinaigrettes ne semblent pas avoir les faveurs des consommateurs. Seulement quatre marques se disputent ce marché, ce qui explique le maintient des prix pour deux d’entre elles.  

Le manque d’information sur les logements de la vinaigrette ne permet pas aux consommateurs de faire le bon choix. Il convient de souligner que toutes les vinaigrettes sont faites à partir du vinaigre, donc un produit lui-même à base de vin, blanc, rouge ou de cidre, entre autres. Cette information importante n’est pas mise en évidence sur les labels de ces produits, d’autant plus que les vinaigrettes ne sont pas prises en compte par la Food Act. La partie de la loi qui concerne l’étiquetage est donc applicable aux vinaigrettes étant des produits alimentaires prêts-à-utiliser.

Les vinaigrettes, généralement constituées de vinaigre et d’autres ingrédients, tels que les épices ou la moutarde sont exposées sur les mêmes rayons que les vinaigres. La marque  Tous Les Jours, semble avoir disparu des rayons.

La vinaigrette est une association équilibrée entre le goût acide et piquant du vinaigre, les saveurs douces, grasses, parfumées de l’huile et les autres éléments, sel, poivre, moutarde, herbes, épices ... La justesse de l’assaisonnement réside dans le choix des condiments, dans la précision et la combinaison des dosages en fonction du type de salades à assaisonner. Au niveau des prix, Bouton d’Or a subi une hausse de Rs 10 sur toute sa gamme, soit 14 %. Casino est le moins cher.