Confitures, gelées ou marmelades : légèrement plus chères | Défi Économie Aller au contenu principal

Confitures, gelées ou marmelades : légèrement plus chères

Confitures
Les confitures se distinguent par le fruit qu’elles contiennent et leurs prix.

En dépit de la concurrence avec la large gamme de confitures sur les rayons des grandes surfaces, ces produits ont subi, pour la plupart, une légère hausse par rapport à novembre 2018. Toutefois, le choix est moins élargi pour les produits allégés. Une seule nouvelle marque est apparue sur les rayons : Mero, importée d’Égypte. La marque Tous les Jours est la seule dont le prix a baissé.

Quelles sont les  différences entre une confiture, une gelée et une marmelade ? La première distinction est la texture, dépendant si le produit contient ou non la pulpe de celui-ci. Le choix se fera aussi, selon le goût du consommateur, mais aussi selon le prix. Il faut aussi savoir que les prix dépendent, eux, du fruit utilisé.

Pour en revenir aux confitures, il se peut qu’elles soient plus sucrées que le permet la Food Act ? L’article 334 (b) (i) stipule que la confiture ne devrait contenir pas plus de 15 % de glucose. La plupart des confitures sur le marché n’indiquent pas leur contenu en sucre. Sur certains emballages, le taux de sucre varie de 55 g à 63 g pour 100 g de confiture. À moins d’interpréter la loi de façon différente… De plus, la loi ne fait aucune mention du taux de sucre que peut contenir la marmelade ou la gelée.

Quoi qu’il en soit, les confitures se distinguent par le fruit qu’elles contiennent et leurs prix. Ces derniers varient justement, selon le fruit du produit. Ainsi, les confitures de papayes ou de fraises sont moins chères que celles d’abricots ou de pêches. Il faut donc porter une attention particulière aux prix affichés sur les rayons, car les confitures d’une même marque ne sont pas les mêmes pour tous les fruits.

Il faut savoir que tous les produits sur le rayon des confitures ne sont pas nécessairement de la confiture. Il faut savoir différencier entre la confiture, la gelée et la marmelade.

Les points de vente disposent aussi de confitures destinées aux diabétiques. Ceux-ci peuvent choisir parmi une gamme de confitures allégées. La marque anglaise Stute avec mention pour diabétique est sucrée au sorbitol. Les produits allégés sont logiquement plus chers.

Au niveau des prix, Faragello est la moins chère. Le poids de la marque Sunny est passé de 350 g à 285 g, avec une hausse de Rs 55,50 à Rs 58,70. L’ampleur de la hausse est plus marquante sur le prix au kilo. Celui-ci est passé de  Rs 158,57 à Rs Rs 205,96, soit 29,8 %. Un bel exemple de shrinkflation, soit la réduction du poids pour camoufler la hausse de prix.

Les gelées

Marques Origine Poids Prix (Rs) Prix (Rs)/kg
Casino (mures) France 370 g 59,00 159,46
U (framboises) France 370 g 79,00 213,51
U (fraises) France 1 kg 175,00 175,00
U (groseilles) France 315 g 79,00 250,79
U (cassis) France 370 g 65,00 175,67
U (abricot) France 1 kg 160,00 160,00

Les confitures

Marques Origine Poids Prix (Rs) Prix (Rs)/kg
Casino (figue,) France 370 g 75,00 202,70
Casino (abricot,) France 370 g 75,00 202,70
Casino (coing) France 370 g 75,00 202,70
Casino (rhubarbe) France 370 g 69,00 186,49
Casino (4 fruits) France 370 g 75,00 202,70
Casino (fraises) France 370 g 99,00 267,57
Casino (mirabelle) France 370 g 75,00 202,70
Confiture Bonne Maman (prune) France 370 g 99,00 267,57
Confiture Bonne Maman (pêche) France 370 g 99,00 267,57
Confiture Bonne Maman (orange amère) France 370 g 89,00 240,54
Confiture Bonne Maman (4 fruits choisis) France 370 g 135,00 364,86
Confiture Bonne Maman (abricot) France 370 g 99,00 267,57
Confiture Bonne Maman (mûres) France 370 g 135,00 364,86
Confiture Bonne Maman (mandarine) France 370 g 86,00 232,43
Confiture Bonne Maman (abricot et fraises) France 370 g 128,00 345,94
Crosse & Blackwell (apple) RSA 340 g 215,00 632,35
Elodie (mirabelles) France 370 g 109,00 294,59
Elodie (mûres) France 370 g 109,00 294,59
Elodie (fruit des bois)  France 370 g 109,00 294,59
Faragello (strawberry) Égypte 380g 39,00 102,63
Faragello (mixed fruit) Égypte 380 g 39,00 102,63
Les Vergers de Labourdonnais (orange, ananas) Maurice 240 g 93,00 387,50
Les Vergers de Labourdonnais (papaye vanille) Maurice 240 g 93,00 387,50
Les Vergers de Labourdonnais (goyaves) Maurice 240 g 93,00 387,50
Les Vergers de Labourdonnais (ananas, papaye) Maurice 240 g 93,00 387,50
Les Vergers de Labourdonnais (pamplemousses) Maurice 240 g 93,00 387,50
Les Vergers de Labourdonnais (litchi) Maurice 240 g 93,00 387,50
Paquito (mirabelles) France 370 g 89,95 243,11
Rhodes (apricot) RSA 290 g 39,95 137,76
Rhodes (Red Plum) RSA 290 g 39,95 137,76
Schwartau (ananas) Allemagne 340 g 99,00 291,18
Schwartau (strawberry) Allemagne 340 g 106,00 311,76
Schwartau (wildberry) Allemagne 340 g 105,00 308,82
Sungold (guava) Maurice 350 g 41,50 118,57
Sungold (mixed fruit) Maurice 350 g 41,50 118,57
Sunny Hi-fruit Maurice 285 g 58,70 205,96
Top Budget (abricot) France 450 g 69,00 153,33
Top Budget (abricot) France 1 kg 129,00 129,00
Top Budget (fraises) France 450 g 69,00 153,33
Top Budget (fraises) France 1 kg 129,00 129,00
Tous les jours  France 1 kg 99,00 99,00
U (abricot) France 370 g 95,00 256,76
U (abricot) France 750 g 140,00 186,67
U (abricot) France 1 kg 160,00 160,00
U (fraises) France 750 g 140,00 186,67
U (fraises) France 1 kg 160,00 160,00
U (4 fruits) France 370 g 80,00 216,21
U (mirabelle) France 370 g 79,00 213,51
U (pêche) France 370 g 79,00 213,51

Bon à savoir

Jam
Les confitures allégées doivent contenir 42 % à 45 % de sucres après cuisson.

La Confiture

La confiture est une confiserie obtenue, de façon générale, en faisant cuire dans une bassine à confiture certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre. C'est une technique de conservation des aliments pour les fruits les plus fragiles. C'est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade.

Les confitures étaient, dans le passé, le moyen privilégié pour conserver les fruits les plus fragiles (par exemple : les fraises, les abricots, les mûres) après la récolte. C'est le sucre qui permet à la confiture de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche.

Les confitures proprement dites désignent des préparations où la pulpe des fruits est uniformément distribuée dans un sirop épais. On peut faire de la confiture à partir de tous les fruits : abricot, châtaigne, fraise, framboise, orange, melon, mûre, myrtille, prune, … Elles doivent  contenir, en général, au moins 55 % de sucres une fois la cuisson effectuée et 35 g de fruits minimum pour 100 g de produit mis en œuvre (dans la bassine avant cuisson). Les confitures allégées doivent contenir 42 % à 45 % de sucres après cuisson et 50 g de fruits minimum mis avant cuisson. Pour avoir l'appellation « confiture », la préparation de fruits doit contenir au minimum 55 % de sucres après cuisson (sucre ajouté + sucre du fruit). Certaines confitures « haut de gamme » peuvent contenir plus de fruit que le minimum imposé par la réglementation. Mais au-delà de 65 % de fruits, la qualité n'est pas améliorée, car les quantités d'eau à évaporer apportées par les fruits sont trop importantes.

La gelée

Une gelée est une confiture où n'est pas conservée la pulpe des fruits. Le jus des fruits, habituellement extrait après une première cuisson, peut être cuit avec du sucre pour former une gelée. Elle doit contenir au moins 35 % de fruits, (pas moins de 65 % selon la Food Act). Si la préparation obtenue est liquide, on parle alors de sirop.

La marmelade

Une marmelade était à l'origine une confiture de coing (marmelo en portugais). Aujourd'hui, le terme désigne plutôt une confiture à base d'agrumes ou alors une préparation très épaisse dans laquelle les morceaux de fruits ne sont pas totalement pris en gelée. Une marmelade contient au minimum 65 % de fruits, selon la Food Act.

Les confitures allégées

Marques Origine Indication Poids Prix (Rs) Prix (Rs)/kg
Andros (pêche) France allégée 350 g 108,00 308,57
Andros (framboise) France allégée 350 g 108,00 308,57
Casino (prune) France allégée 340 g 85,00 250,00
Casino France allégée 340 g 59,00 173,53
Mero Égypte Diet 380 g 62,80 165,26
Paquito (framboise) France - 335 g 89,00 265,67
Paquito (fraise) France - 335 g 89,00 265,67
Paquito (orange) France - 335 g 89,00 265,67
Stute (blackberry) UK - 430 g 170,00 395,35
Stute (morello cherry) UK - 430 g 170,00 395,35
U (framboises) France - 450 g 88,00 195,55
U (figue) France - 450 g 88,00 195,55
U (abricot) France - 450 g 88,00 195,55

Les marmelades

Marques Origine Poids Prix (Rs) Prix (Rs)/kg
Casino (orange) France 370 g 75,00 202,70
Casino (orange) France 750 g 114,00 152,00
Les Vergers de Labourdonnais (calamonda) Maurice 240 g 93,50 389,58
Stute (strawberry) UK 340 g 102,50 301,47
Stute (raspberry) UK 340 g 102,50 301,47
Stute (orange) UK 340 g 80,00 235,29
Sunny Maurice 285 g 58,70 205,96

Les marmelades allégées

Marques Origine Indication Poids Prix (Rs) Prix (Rs) /kg
Andros (pêches) France - 350 g 80,00 228,57
Andros (orange) France - 350 g 80,00 228,57
Andros (fraises) France - 350 g 105,00 300,00
Andros (cerise) France - 350 g 105,00 300
Casino France Allégé 340 g 59,00 173,53
Stute  UK Diabétique 430 g 170,00 395,34
U (orange) France   - 335 g 75,00 118,10